Ristr8to

ก่อนเปิดร้าน อานนท์เคยไปอยู่ออสเตรเลีย Sprudge (2560) เล่าว่าเขาไปซิดนีย์เพื่อพัฒนาภาษาอังกฤษ ทำงานเป็นบาริสต้า และเปิดร้านของตัวเองอยู่หลายปีก่อนกลับไทย ส่วน Malay Mail (2564) ระบุว่าเขาอยู่ออสเตรเลีย 4 ปี และกลับมาเชียงใหม่ใน ค.ศ. 2011 เพื่อเปิด Ristr8to

เหตุผลที่เลือกเชียงใหม่ Sprudge อธิบายว่าอานนท์มองเห็นการพัฒนาเมือง กลุ่มคนทำงานศิลปะ และความใกล้ไร่กาแฟทางภาคเหนือ อีกทั้งอยากเปิดร้านกาแฟร้อนในเมืองที่อากาศเย็นกว่าที่อื่นของไทย ช่วงแรกร้านขายได้เพียงวันละราว 8 แก้วในหลายวัน แต่เมื่อถึงปี 2560 แต่ละสาขาขายได้วันละหลายร้อยแก้ว

ฝีมือลาเต้อาร์ตของอานนท์เป็นที่รู้จักตั้งแต่ปีแรก Wikimedia Commons มีภาพลาเต้อาร์ตที่ร้าน Doppio Ristretto ในเชียงใหม่เมื่อปลายปี 2554 พร้อมคำบรรยายว่าบาริสต้าเจ้าของร้านได้อันดับ 6 ในรายการลาเต้อาร์ตชิงแชมป์โลกปี 2011 ที่เมืองมาสทริชต์ เนเธอร์แลนด์ Sprudge ระบุว่า Doppio Ristr8to เป็นหนึ่งในสาขาของเครือ Ristr8to

สถิติการแข่งขันของอานนท์คือที่มาของชื่อเสียงร้าน Sprudge ระบุว่าเขาชนะการแข่งขันลาเต้อาร์ตชิงแชมป์ประเทศไทย 3 ปีติดต่อกัน เป็นตัวแทนไทยในรายการ World Latte Art Championship ปี 2011 (อันดับ 6) ปี 2015 (อันดับ 5) และปี 2016 (อันดับ 11) ก่อนคว้าแชมป์โลกใน ค.ศ. 2017 ที่บูดาเปสต์ ฮังการี

ชื่อร้านและตัวเลข 8 มีที่มาเฉพาะตัว Sprudge เล่าว่าเลข 8 สะท้อนความเชื่อของอานนท์ว่าดับเบิลริสเทรตโต้ควรมีโครโมโซมเป็นสองเท่าของกาแฟอาราบิกาที่มี 44 โครโมโซม ราคาเครื่องดื่มจึงมีเลข 8 อยู่ด้วย และในช่วงนั้นร้านเปิด 8:08 น. ปิด 23:08 น.

เมนูของร้านขึ้นชื่อทั้งความจริงจังและความขี้เล่น Sprudge ระบุว่าซิกเนเจอร์คือ "Satan Latte" ที่เพิ่มริสเทรตโต้อีกช็อตเพื่อให้รสกาแฟยังชัดแม้มีนมสำหรับวาดลาย Malay Mail เล่าถึง Cigar8to ดับเบิลริสเทรตโต้ 4 ออนซ์กับนมสตีม, Shakerato from Hell ที่เสิร์ฟในหลอดทดลอง, Ethiopian Monkey มอคค่าใส่ crème de menthe, Mexican Latte ที่คิดขึ้นในปี 2012 และเมนูแอลกอฮอล์อย่าง Black Martini ร้านยังมีเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากเมืองกาแฟอื่น เช่น Melbourne's Magic และ Gibraltar ในหมวด "Coffee in Good Spirit"

เรื่องเมล็ด Malay Mail ระบุว่าเบลนด์เอสเปรสโซประจำร้านผสมเมล็ดไทย โคลอมเบีย และเม็กซิโกในสัดส่วน 4:3:3 และคั่วเอง ส่วน Sprudge ระบุว่ามีซิงเกิลออริจินหมุนเวียนทุกเดือน ลาเต้อาร์ตของร้านเทแบบฟรีพัวร์โดยไม่ใช้ไม้จิ้มหรือเครื่องมือ มีทั้งทิวลิป 5 และ 7 ชั้น ทิวลิปกลับหัว โรเซตตา หงส์ และฟีนิกซ์

ความสำเร็จนำไปสู่สาขาใหม่ BK Magazine เล่าถึง Ristr8to Lab ระหว่างซอยนิมมาน 3 และ 5 ซึ่งตกแต่งแบบมินิมอลสแกนดิเนเวียน เน้น "cult coffee" มีห้องคั่วที่ใช้เมล็ดจากราว 16 ประเทศและคั่วทุกวันอาทิตย์ และมุม Satan Coffee Corner ที่หมุนเวียนซิงเกิลออริจิน 6 ตัวต่อสัปดาห์พร้อมสอนวิธีชงที่บ้าน Sprudge ระบุว่าในปี 2560 เครือนี้มี 3 สาขาในเชียงใหม่ และ Seth Lui รายงานในเดือนธันวาคม 2561 ว่ามีร้าน Ristr8to เปิดที่ศูนย์อาหาร Chef Avenue ย่านไท่เซิง สิงคโปร์

ช่วงโควิด-19 ร้านได้รับผลกระทบหนัก ผู้จัดการออนไลน์รายงานเมื่อ 23 กุมภาพันธ์ 2564 ว่า ก่อนโควิดลูกค้าต้องต่อคิวตั้งแต่เช้าและแน่นถึงค่ำ แต่เมื่อนักท่องเที่ยวหายไป ยอดขายลดลงเกือบร้อยละ 80 ร้านจึงตั้งโต๊ะหน้าร้านช่วงเช้าขายข้าวเหนียว หมูปิ้ง และน้ำพริกหอมสูตรสิบสองปันนา ชุดละ 30–50 บาท เพื่อนำรายได้มาจ่ายเงินเดือนพนักงาน

ในปัจจุบัน Wongnai ระบุว่าร้านเปิดทุกวัน 07:00–17:30 น. มีที่นั่งราว 11–40 ที่ มี Wi-Fi และจอดรถได้เฉพาะริมถนนซึ่งหาที่ว่างยาก รีวิวปี 2567 บรรยายว่าภายในร้านโทนมืดและอบอุ่น ราคาเมนูยอดนิยมอยู่ราว 88–128 บาท เช่น Flat White 88 บาท และ Satan Latte ราว 98–118 บาท